Sunday, January 31, 2016

Nhâm nhi bánh khoai chiên tôm cho chiều lạnh | Ẩm Thực Ba Miền

Mùa đông mà được nhâm nhi những chiếc bánh khoai tôm giòn ngon, nóng hổi thì thật là tuyệt!

Nguyên liệu:

- Tôm: 100g

- Khoai: 2 củ

- Bột chiên giòn

- Gia vị

Cách làm:

Bước 1: Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch sau đó bào khoai thành sợi.

Bước 2: Tôm đồng cắt bỏ râu, rửa sạch tôm sau đó ướp tôm với một ít hạt nêm cho ngấm gia vị.

Bước 3: Cho bột chiên giòn vào tô, tiếp đó thêm khoảng 200ml nước vào hòa tan bột, sau đó cho khoai môn đã bào và tôm đã ướp vào trộn đều.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Múc từng muỗng hỗn hợp bột vào chiên ngập dầu ở lửa vừa. Khi một mặt bánh chuyển vàng thì lật bánh. Chiên cho đến khi bánh chín vàng đều thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bánh khoai chiên tôm giòn ngon, nóng hổi chấm cùng tương ớt cay cay vô cùng hấp dẫn.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh khoai chiên tôm!



from EVA.vn - Thế giới phụ nữ Việt Nam http://m.eva.vn/bep-eva/nham-nhi-banh-khoai-chien-tom-cho-chieu-lanh-c162a253594.html

Vì sao quả quất ngày Tết có thể trở thành độc dược? | Ẩm Thực Ba Miền

Quả quất là một vị thuốc đông y có tác dụng chữa ho, chữa viêm hô hấp, tiêu hóa thức ăn...nhưng quả quất trong ngày Tết thường được bác sĩ khuyên không nên dùng.

Quả quất cảnh ngậm rất nhiều hóa chất

Cả nhà tiêu chảy vì quất ngâm đường

Anh Nguyễn Văn Cảnh trú tại Đông Hưng, Thái Bình kể, vào các dịp Tết vợ anh thường đi buôn quất cảnh. Có những năm bị ế nên anh phải cắt bỏ quả rồi mang cây về trồng. Mỗi lần cắt được cả rổ to quả quất tươi ngon, gia đình anh tiếc của lại lấy ngâm đường để mùa hè uống. 

Năm đó, mùa hè đến vợ anh mang hũ quất ngâm từ tết ra để gia đình thưởng thức. Pha nước đá uống xong được 1 – 2 tiếng sau thì các thành viên trong gia đình lần lượt bị đau bụng và tiêu chảy. Lúc đó, anh Cảnh không nghĩ ra buổi trưa ăn gì. Sau hồi suy tính, anh Cảnh chỉ thấy cả nhà uống nước quất ngâm từ Tết.

Sau này, anh đi nhập hàng, với tay hái quả quất ăn thì bị nhà vườn khuyên đừng ăn vì quất đã được phun thuốc đậu quả, lâu héo. Lúc này, anh Cảnh ngớ người ra nhớ lại vụ ăn quất ngâm của cả nhà.

Tại Hà Nội, cứ sau Tết nhiều người thường bỏ cây quất sai quả ra thùng rác và những người bán hàng ăn lại tranh thủ hái về để cho khách dùng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ăn như thế rất nguy hiểm có thể gây ngộ độc thức ăn vì quất cảnh được phun rất nhiều hóa chất bảo quản.

TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội) khuyên người tiêu dùng không nên sử dụng quất cảnh làm thực phẩm. Bởi lâu nay người ta chú ý nhu cầu quất làm cảnh, không giải quyết làm thực phẩm nên người trồng có thể cho những hoá chất để giữ tươi lâu, đẹp lâu.

Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, người ta hiện ít quan tâm đến các hoá chất giữ cho cây cảnh, hoa được bền lâu vì nó không phải là thực phẩm. Các loại hoa như hoa ly cũng được cho hoá chất để có đủ màu, tươi lâu, đẹp bền. Người dân mua về trưng đẹp rồi vứt đi. Vì thế, không nên sử dụng các loại cây cảnh làm thực phẩm. Nếu muốn ăn quất thay chanh, nên mua từ khi cây đang được trồng tỉa. 

Không nên dùng quất cảnh

Theo lương y Hoàng Gia Trí – Phòng chẩn trị y học cổ truyền số 2B Thể Giao, Hà Nội cho biết vỏ quất trong đông y có tác dụng như trần bì, có tác dụng kiện tì, tiêu thực, hành khí trong hệ tiêu hóa, nó rất tốt. Những lúc thời tiết rét, ăn uống nhiều thứ lạnh nên vắt chanh, vắt quất. Nếu bụng đầy lấy quả quất rửa sạch đi ngâm với đường phèn, mật ong ăn để tránh ho, làm ấm người lên. Đây là vị thuốc rất tốt trong hệ tiêu hóa của con người. 

Trong đông y có vị thuốc trần bì, trần bì là vỏ cam, vỏ quýt nhưng nhiều khi không có vỏ cam, vỏ quýt người ta có thể thay thế bằng vỏ quất. 

Ngoài tác dụng về tiêu hóa, quả quất còn có tác dụng ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Chất xơ có thể giúp tối ưu cân bằng insulin và glucose trong cơ thể, do đó ngăn cản sự phát triển của bệnh này.

Quả quất cũng chứa nhiều vitamin C. Vitamin C giúp kích thích sự tăng trưởng của các tế bào mới và làm tăng hoạt động của hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể tránh được nhiễm trùng, vi khuẩn và nấm.

Với quả quất hầu như ai cũng dùng được nhưng theo lương y Trí những người bị đau dạ dày nên dùng có mức độ, có giới hạn, không thể dùng bừa bãi được. Trong đông y có câu nó thái quá bất cập, cái gì nhiều quá cũng không có lợi, làm bất kể cái gì cũng phải đúng theo nhu cầu, không nên lạm dụng.

Tuy nhiên, theo lương y Trí không nên dùng quả quất chín vào dịp Tết bởi quả quất lúc này không còn là thần dược mà trở thành độc dược, gây ngộ độc thực phẩm vì nó ngậm quá chất quá nhiều.



from EVA.vn - Thế giới phụ nữ Việt Nam http://m.eva.vn/bep-eva/vi-sao-qua-quat-ngay-tet-co-the-tro-thanh-doc-duoc-c162a253894.html

Chân giò hầm ngũ vị xua tan giá lạnh | Ẩm Thực Ba Miền

Chân giò hầm ngũ vị thơm ngon, nóng hổi, đậm đà lại tốt cho sức khỏe, thích hợp để thưởng thức vào ngày lạnh giá.

Nguyên liệu:

- 1 chân giò heo to khoảng 1kg

- 1 nhánh sả đập dập; 2 tép tỏi; 2 cánh hoa hồi; 1 thanh quế; 2 lá chanh thái; 3 nhánh hành lá; 1 miếng gừng thái lát

- Gia vị: 1 muỗng canh rượu mai quế lộ hay rượu nấu ăn; 1muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê bột nêm; 10 hạt tiêu; 3 muỗng canh xì dầu; 1/3 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê đường nâu; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 500 ml nước dừa tươi; 1lon coca cola; 1,5 lít nước lạnh; vài trái ớt khô (nếu có)

Thực hiện:

Bước 1: Dùng dao cạo sạch phần bẩn trên da heo, sau đó rửa qua nước lạnh thật sạch. Chần chân giò qua nước sôi 7-10 phút, để loại bỏ hết chất bẩn rồi rửa sạch lại lần nữa.

Bước 2: Cho nước lạnh, nước dừa tươi, coca vào nồi cùng rượu, sả, gừng, muối và lá chanh cùng tất cả nguyên liệu gia vị phía trên vào, bắc lên bếp, nấu sôi 5 phút.

Sau đó, cho chân giò vào hầm cho đến khi chân giò mềm, có màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Cho chân giò hầm ngũ vị ra dĩa, trang trí thêm hoa tỉa từ dưa leo, xà lách và ớt cho hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm chân giò hầm ngũ vị!



from EVA.vn - Thế giới phụ nữ Việt Nam http://m.eva.vn/bep-eva/chan-gio-ham-ngu-vi-xua-tan-gia-lanh-c162a253470.html

Cách làm mứt táo ta dẻo ngon đón Tết | Ẩm Thực Ba Miền

Cùng làm mứt táo ta thơm ngon, đảm bảo chất lượng cho cả nhà thưởng thức.

Nguyên liệu:

- Táo chua

- Đường

- 50g vôi tôi

- Phèn chua

- Vani

Thực hiện:

Bước 1: Táo chua đem rửa sạch, dùng dĩa hoặc que nhọn châm quanh đều quả táo. Đem táo rửa lại lần nữa, để ráo.

Bước 2: Hòa khoảng 30gr vôi tôi với 2 lít nước, để cho nước vôi lắng cặn, gạn lấy phần nước vôi trong rồi cho táo vào ngâm trong khoảng 5-6 tiếng.

Bước 3: Chắt bỏ nước vôi ngâm táo, rửa táo vài lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ mùi vôi, để ráo.

Bước 4: Đun sôi 2 lít nước với 2 thìa cà phê phèn chua rồi cho táo vào chần nhanh trong khoảng 1 phút. Vớt táo ra rồi rửa lại với nước vài lần để loại bỏ mùi phèn chua.

Bước 5: Đem táo ướp cùng đường cho đến khi đường tan. Cứ 1kg táo sẽ dùng 400-500gr đường.

Bước 6: Cho táo và đường vào nồi, cho lên bếp sên nhỏ lửa. Thi thoảng hớt bọt, không đảo táo sẽ bị nát.

Bước 7: Khi nước đường trong nồi cạn sền sệt thì nhỏ vào nồi vài giọt vani, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp.

Bước 8: Cho táo lên giá, bên dưới đặt đồ để hứng nước đường chảy xuống, để ra ngoài nắng phơi cho táo khô hẳn mới cất đi.

Nếu có lò nướng thì cho táo vào lò, bật lò ở 100 độ C và luôn mở cửa lò, sấy cho đến khi mứt táo ta khô, cầm không dính tay là được.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm mứt táo ta!



from EVA.vn - Thế giới phụ nữ Việt Nam http://m.eva.vn/bep-eva/cach-lam-mut-tao-ta-deo-ngon-don-tet-c162a253807.html

5 món cháo bổ dưỡng, nóng hổi cho bữa sáng | Ẩm Thực Ba Miền

Những món cháo sáng nóng hổi này sẽ xua tan đi cái lạnh mùa đông.

Cháo cá

Nguyên liệu:

- Cá (trắm, chép hoặc rô phi): 600g

- Hành củ: 50g

- Thì là, rau răm, rau mùi, gia vị

Tham khảo cách làm món cháo cá nóng hổi, thơm ngon tại đây.

Cháo sườn

Nguyên liệu:

- Sườn: 200g

- Gạo tẻ ngon: 100g

- Cà rốt: ½ củ

- Ngô ngọt: 50g

- Hành, mùi, gia vị

Để có món cháo sườn ngon, chị em có thể tham khảo cách làm tại đây.

Cháo tôm

Nguyên liệu:

- Gạo tẻ ngon

- Tôm lột vỏ: 150-200g

- Nấm kim châm (hoặc nấm rơm, nấm tuyết) tùy thích: 200 g; hành khô: 1 củ

- Bột nghệ: 1 thìa cà phê; hành, răm, rau mùi: 1 ít

- Gia vị, nước mắm ngon, bột nêm, mì chính, dầu ăn

Tham khảo cách nấu cháo tôm tại đây.

Cháo trai

Chuẩn bị:

- 1,5kg trai

- 1 bát nhỏ bột tẻ, 1/3 bát nhỏ bột nếp

- Hành lá, rau răm, 2 củ hành khô, 3 thìa nhỏ nước mắm, mì chính, ớt bột, hạt tiêu.

Xem tại đây để biết cách nấu cháo trai ngon.

Cháo bào ngư

Nguyên liệu:

- 1 con bào ngư khoảng 150 gr

- 1/2 chén gạo

- 8-10 con tôm không vỏ; 1 muỗng cà phê dầu mè; 1 miếng gừng nhỏ thái sợi; 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn muối; tiêu; bột nêm

Tham khảo cách nấu cháo bào ngư tại đây.



from EVA.vn - Thế giới phụ nữ Việt Nam http://m.eva.vn/bep-eva/5-mon-chao-bo-duong-nong-hoi-cho-bua-sang-c162a253868.html

Thực đơn cơm chiều cuối tuần ngon cho cả nhà | Ẩm Thực Ba Miền

Những món ăn ngon miệng này sẽ khiến bữa cơm chiều Chủ nhật thêm hấp dẫn.

Thịt bò hầm gừng

Chuẩn bị:

- 500gr thịt bò

- 1 củ gừng to, 3 thìa nhỏ nước mắm ngon, 1/2 thìa nhỏ đường, 1 thìa mì chính và 1 bát nhỏ nước

Tham khảo cách làm món thịt bò hầm gừng tại đây.

Tôm xào húng quế

Nguyên liệu:

- 500g tôm

- 1 quả cà chua

- 1 củ hành tây

- 50g húng quế

- Tỏi bằm, nước mắm, đường, nước cốt chanh

Tham khảo cách làm tôm xào húng quế ngon tại đây.

Canh mực dưa chua

Nguyên liệu:

- Mực trứng nhỏ: 200gr

- 1 bát dưa chua

- Cà chua, gừng, ớt, tỏi, cần tây

Xem cách nấu canh mựa dưa chua tại đây.

Nộm hoa chuối tai heo

Nguyên liệu:

- 1-2 bắp hoa chuối

- 1 cái tai lợn đã làm sạch; 2 - 3 quả ớt;  2-3 quả chanh; 1 quả cà rốt; 1-2 quả khế; 3 tép tỏi- 200 g giá đỗ; 100g lạc rang; rau thơm các loại

- Gia vị: đường. súp, mì chính

Cách làm xem tại đây.



from EVA.vn - Thế giới phụ nữ Việt Nam http://m.eva.vn/bep-eva/thuc-don-com-chieu-cuoi-tuan-ngon-cho-ca-nha-c162a253844.html

"Chị em nội trợ nên học cách trang trí món ăn" | Ẩm Thực Ba Miền

Đầu bếp Âu kết hợp cắt tỉa, trang trí Kiều Văn Tiến đã khuyên chị em nội trợ nên học cách cắt tỉa củ quả để làm đẹp thêm cho món ăn và các bữa cơm trong gia đình.

Sinh ra ở Ứng Hòa, Hà Nội, Kiều Văn Tiến (tên facebook là Tiến Chef Carving) được thừa hưởng sự khéo léo của bố để rồi khi lớn lên, anh chàng sinh năm 1993 này, từ một người chạy bàn trở thành đầu bếp cắt tỉa củ quả chuyên nghiệp.

Tiến cho biết, tỉa củ quả trong ngành ẩm thực được ví như những bông hoa trong bàn tiệc. Nó tạo nên những sắc màu khác nhau trong cuộc sống. Vì thế, nếu chị em nội trợ mà kết hợp được môn nghệ thuật này trong nấu ăn thì thực sự rất tuyệt.

Thừa hưởng sự khéo tay của bố, Tiến trở thành đầu bếp cắt tỉa củ quả tại nhà hàng ở Hà Nội

Chào Tiến! Thật bất ngờ khi một chàng trai trẻ tuổi như Tiến lại tài năng và khéo léo như vậy. Bắt đầu từ khi nào Tiến yêu thích công việc tỉa củ quả này?

Thực ra, ngày trước, khi mình còn chưa biết gì về nghề bếp cả thì mình vẫn là một anh chàng chạy bàn non nớt, mới chậm chững đi làm. Rồi hàng ngày được tiếp xúc với đồ ăn, những món ăn được các anh đầu bếp trình bày rất khéo, khiến mình rất thích thú.

Mình đã quyết tâm xin vào phụ bếp cho các anh những lúc rảnh rỗi. Cứ thế, mình bị cuốn theo những hình khối, bông hoa, hay con giống… do bàn tay khéo léo của các anh tạo ra. Và đến bây giờ, khi nhìn lại chặng đường đã qua mình chợt nhận ra mình thực sự yêu chúng mất rồi.

Tiến cho biết, từ khi là một người chạy bàn, anh chàng đã thích cách trang trí các món ăn của các đầu bếp

Tỉa củ quả chắc chắn phải đòi hỏi sự khéo léo, vậy sự khéo léo ấy có phải là do thừa hưởng từ người thân?

Nói là được thừa hưởng của người thân cũng chỉ đúng một phần thôi bạn ạ! Còn thực tế thì tỉa củ quả thực sự là một bộ môn nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo và sự sáng tạo nhiều lắm. Thêm vào đó, bạn phải thực sự kiên trì và quan trọng hơn nữa là đam mê. Nếu như có được sự đam mê bạn sẽ làm được tất cả.

Thế nhưng, mình phải thực sự cảm ơn bố, vì cũng chính từ ông mà mình có thêm niềm đam mê mãnh liệt này. Khi còn trẻ, bố mình có khả năng điêu khắc gỗ rất đẹp.

"Tỉa củ quả thực sự là một bộ môn nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo", Tiến nói

Là con trai, lại theo đuổi công việc giống như nội trợ, bố mẹ Tiến ngay từ đầu phản đối hay ủng hộ?

Bố mẹ mình cũng không biết mình theo học nghề bếp từ lúc nào đâu. Bố mẹ chỉ biết mình đi làm trong nhà hàng thôi. Đến khi về nhà, mình hay nấu nướng và bày biện hoa quả lên thức ăn khiến bố mẹ ngạc nhiên vô cùng. Lúc đó, mình mới kể đang theo học nghề bếp. Mình cũng không rõ bố mẹ có ủng hộ hay ngạc nhiên nhưng mình thấy trong anh mắt họ là một niềm tin vào cậu con trai đang bắt đầu trưởng thành.

Theo bạn, tỉa củ quả cần nhất những yếu tố nào?

Tỉa củ quả thực sự là một nghệ thuật vì thế nó đòi hỏi rất nhiều kỹ năng. Nhưng có lẽ, với mình, điều quan trọng là đam mê. Có đam mê bạn sẽ làm được điều mình muốn. Thêm vào đó là sự sáng tạo, khéo léo, kiên trì. Nếu như bạn nóng nảy sẽ không thể theo được con đường cần đến sự tỉ mỉ này.

Tiến chia sẻ, tỉa củ quả trong ngành ẩm thực được ví như những bông hoa trong bàn tiệc, nếu chị em nội trợ mà kết hợp được môn nghệ thuật này trong nấu ăn thì thực sự rất tuyệt.

Nói như vậy thì sự tinh tế và phức tạp trong tỉa củ quả có phù hợp với tất cả các bà nội trợ không?

Tỉa củ quả trong ngành ẩm thực được ví như những bông hoa trong bàn tiệc. Nó tạo nên những sắc màu khác nhau trong cuộc sống. Vì thế, mình nghĩ, chị em nội trợ mà kết hợp được môn nghệ thuật này trong nấu ăn thì quá tuyệt vời.

Thực ra, để trang trí bữa ăn gia đình thì chị em nội trợ có thể học các cách tỉa đơn giản nhất. Sau đó, dần dần nâng cao lên. Đảm bảo với bạn, một bữa cơm thịnh soạn được trang trí đẹp mắt từ những củ cà rốt hay củ cải, cà chua, dưa chuột… chắc chắn các ông chồng sẽ mê ngay.

Mình biết, ngày trước, nhu cầu ăn của nhiều người chỉ là để no, nhưng giờ cuộc sống thay đổi hơn rồi. Ăn còn phải ngon và phải đẹp nữa. Vì thế, mình nghĩ chẳng có cớ gì mà chị em phụ nữ lại không bỏ thêm một chút thời gian và công sức để thử với bộ môn nghệ thuật này.

Tiến cho rằng chị em nội trợ không nên tiếc thời gian và công sức để học tỉa củ quả, trang trí món ăn

Tiến nói như vậy có vẻ rất thuyết phục, thế nhưng nhiều người lại cho rằng việc tỉa củ quả là không cần thiết, tốn kém nguyên liệu và thời gian, bạn nghĩ sao về điều này?

Thế này nhé, trước khi trả lời câu hỏi tỉa củ quả trang trí món ăn có tốn thời gian và lãng phí không thì mọi người hãy chiêm ngưỡng những tác phẩm của mình hay của các nghệ nhân hoặc đầu bếp khác nhé. Lúc đó, bạn sẽ có nhận được sự trầm trồ, thích thú, và cả sự ngạc nhiên của những vị khách. Người ta cứ ngắm mãi mà chưa muốn ăn, đảm bảo bạn sẽ thấy công việc này chẳng hề lãng phí chút nào đâu.

Rồi trong bữa cơm gia đình hay bữa tiệc mời bạn bè đến nhà, bạn sẽ nhận được không ngớt những lời khen tặng, đảm bảo bạn sẽ không bao giờ từ còn cảm thấy nề hà công việc này nữa.

Với những người chưa quen, công đoạn tỉa và trang trí sẽ mất thời gian và hỏng nhiều nguyên liệu. Nhưng đó là cái giá để mình đánh đổi cho cái đẹp. Sau này quen rồi bạn sẽ thấy chẳng tốn thời gian, công sức là bao.

Mình nghĩ, chị em nội trợ nên học cách trang trí món ăn để mỗi bữa cơm gia đình có thêm nhiều màu sắc và hấp dẫn.

Như đợt Tết sắp tới, mâm cỗ gia đình mà thêm các bông hoa được tỉa từ củ quả bày thêm lên món ăn chắc chắn sẽ đem lại hiệu quả thẩm mĩ hơn nhiều. Vì thế, chị em đừng tiếc thời gian, nguyên liệu cho nó nhé.

Anh chàng đầu bếp này khuyên chị em nội trợ nên bắt đầu tỉa từ những bài học đơn giản

Tiến có thể chia sẻ kinh nghiệm, để có một tác phẩm tỉa từ củ quả đơn giản như trang trí đồ ăn cho bữa cơm gia đình thì cần phải chuẩn bị những gì?

Trước tiên là bạn phải chuẩn bị những dụng cụ tỉa chuyên dụng cơ bản. Sau đó là các nguyên liệu dễ kiếm như cà rốt, khoai tây, bí ngô, đu đủ. Hơn nữa, nên trang bị các loại, bát đĩa màu trắng để bày biện sẽ nổi bật và không bị rối mắt.

Nếu như chị em văn phòng không có nhiều thời gian thì thực hiện công việc này vào cuối tuần hay bất cứ lúc nào rảnh rỗi.

Mọi người có thể học cách tỉa các loại củ quả trong nhiều bài hướng dẫn trên mạng hoặc các video. Tốt nhất là nên thử sức với những loại đơn giản trước rồi mới nâng cao dần lên. Khi bạn quen tay rồi thì sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.

Trân trọng cảm ơn Tiến đã chia sẻ!



from EVA.vn - Thế giới phụ nữ Việt Nam http://m.eva.vn/bep-eva/chi-em-noi-tro-nen-hoc-cach-trang-tri-mon-an-c162a253842.html